ICS67.140.10 X55 团体标准 T/GZTSS2.2—2022 六盘水早茶第2部分:茶叶加工技术规程 LiupanshuiearlyteaPart2:Processingtechnicalspecification 2022-01-01发布 2022-01-02实施 贵州省茶叶学会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZTSS2.2-2022 I目  次 前言.....................................................................................................................................................................II 1范围.....................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.................................................................................................................................................1 3术语和定义.........................................................................................................................................................1 4原料（鲜叶）要求.............................................................................................................................................1 5加工基本要求......................................................................................................................................................1 6工艺流程.............................................................................................................................................................2 7加工技术要求.....................................................................................................................................................2 全国团体标准信息平台 T/GZTSS2.2—2022 II前  言 本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》而制定。 本标准T/GZTSS2《六盘水早茶综合标准体系》按部分发布，分为3部分： 六盘水早茶第1部分：茶园生产技术规程 六盘水早茶第2部分：茶叶加工技术规程 六盘水早茶第3部分：商品茶 本部分为T/GZTSS2第2部分。 本标准由六盘水市人民政府提出。 本标准由贵州省茶叶学会归口。 本标准起草单位：六盘水市农业科学研究院、贵州省农业科学院茶叶研究所、六盘水市农业农村局、 水城区南部农业园区管委会、水城区茶叶发展有限公司、六枝特区农业农村局、水城区扶贫开发投融资 有限责任公司、水城区顺场乡洪顺种养殖专业合作社、六枝特区双文种养殖农民专业合作社、六枝特区 九层山土特产开发有限公司、盘州市广润茶叶种植农民专业合作社。 本标准主要起草人：陈健、胡华健、曹雨、陈霖、赵华富、刘晓霞、王永红、谢坤林、刘彦、杨斌、 王平志、张洪、张双文、龚华、黄云。 全国团体标准信息平台 T/GZTSS2.2—2022 1六盘水早茶第2部分：茶叶加工技术规程 1范围 本标准规定了六盘水早茶叶加工的术语和定义、原料（鲜叶）要求、加工基本要求、工艺流程和加 工技术要求。 本标准适用于六盘水早茶加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 SB/T10034茶叶加工技术术语 DB52/T619贵州茶叶全程清洁化生产技术规范 T/GZTSS2.3六盘水早茶第3部分：商品茶 3术语和定义 SB/T10034确定的术语和定义适用于本文件。 4原料（鲜叶）要求 嫩、匀、鲜、净，一芽一叶初展至一芽一叶，无病虫危害、无冻伤或机械损伤叶，无其他非茶类夹 杂物。 5加工基本要求 5.1加工卫生要求 5.1.1加工卫生应符合GB14881的规定。 5.1.2加工设备清洁用水应符合GB5749的规定。 5.1.3加工生产应符合DB52/T619的规定。 5.1.4加工设备应于加工使用前、后进行清洁。 5.2加工安全要求 加工和储藏过程中不应采用辐照处理。 全国团体标准信息平台 T/GZTSS2.2—2022 26工艺流程 6.1直条形茶加工工艺流程 摊青→杀青→摊凉→理条做形→摊凉→脱毫→筛分隔末→提香。 6.2扁形茶加工工艺流程 摊青→杀青→摊凉→理条→摊凉→整形→摊凉→脱毫→提香。 7加工技术要求 7.1直条形茶加工技术要求 7.1.1摊青 7.1.1.1摊青室温度控制在20-25℃之间，摊叶厚度为1cm-3cm，摊放时间为2h-8h；雨水叶、露水叶可 用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。 7.1.1.2摊放程度以摊放叶含水量降至（70±2）%，芽叶稍软、色泽翠绿稍暗、有清香为适度。 7.1.2杀青 采用滚筒进行杀青，滚筒温度290-310℃。杀青后叶缘稍有干焦现象，青草气消失，芳香味显露， 失水率40%左右。 7.1.3摊凉 杀青结束后迅速摊凉降温15min-20min。 7.1.4理条做形 采用多功能往复式理条机，理条机槽体温度120-140℃；投叶量、往复速度以茶叶不抛出槽外 为宜，茶叶温度上升吹风排湿。失水率在60%左右，加棒3-5min；加棒完毕摊凉回潮。 7.1.5摊凉 理条做形结束后迅速摊凉降温10min-15min。 7.1.6脱豪 摊凉回软后，滚炒脱毫：温度80-100℃，叶温60℃左右。茶叶白毫脱落，表面光滑泛润，即 出锅摊凉。 7.1.7筛分隔末 脱毫的茶叶冷却后，即采用0.3㎝的筛子隔除碎茶，簸出茶末、茶灰。 7.1.8提香 提香机温度由90℃逐渐升到110℃左右，时间30分钟。 7.2扁形茶加工技术要求 全国团体标准信息平台 T/GZTSS2.2—2022 37.2.1摊青 7.2.1.1温度控制在20-25℃之间，摊叶厚度为1cm-3cm，摊放时间为2h-8h；雨水叶、露水叶可用脱 水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。 7.2.1.2摊放程度以摊放叶含水量降至65%-70%，芽叶稍软、色泽绿略暗、微显清香为适度。 7.2.2杀青 滚筒进行杀青，筒体温度控制在250℃-270℃。杀青叶含水量至60%-65%，叶色泽由鲜绿转为暗绿， 叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，清香显露即为杀青适度。 7.2.3摊凉 杀青结束后迅速摊凉降温20min-30min。 7.2.4理条 采用名茶理条机，理条机槽锅温度70℃-80℃，振动速度180r/min-190r/min，投叶量1.0kg-1.5kg， 时间2min-3min，程度4-5成干，叶条扁直，色泽润绿时下机摊凉。 7.2.5摊凉 摊凉10min-15min，叶内水分重新分布均匀。 7.2.6整形 采用名茶多功能机，温度80℃-85℃，投叶量1.0kg-1.2kg。先以速度140r/min-150r/min运行， 时间2min-3min；然后将速度调到120r/min-125r/min，加入压力棒1min-2min后起棒；再将速度调到 140r/min-145r/min，运行1min-2min，再加入压力棒1min-2min后起棒；最后将速度调到 130r/min-135r/min，运行1min-2min，至叶色浅（黄）绿，茶叶扁平直，香气显露即下机。 7.2.7摊凉 摊凉10min-15min，叶内水分重新分布均匀。 7.2.8脱毫 7.2.8.1名茶多功能机。温度65℃-75℃，速度145r/min-150r/min，投叶1.5kg-2.0kg，下机前3min 速度调至130r/min-135r/min，全程时间8min-12min.至茶叶含水量9%-11%，外形扁平直较光滑， 即可下机。 7.2.8.2瓶式炒干