ICS67.100.01 CCSX16 团体标准 T/XLTDA003—2021 地方特色乳制品蛋白奶皮 DairyproductswithlocalcharacteristicsproteinOrom 2022-01-10发布 2021-01-10实施 锡林郭勒盟传统乳制品协会发布 全国团体标准信息平台 T/XLTDA003—2021 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由锡林郭勒盟传统乳制品协会提出。 本文件由锡林郭勒盟传统乳制品协会归口。 本文件起草单位：锡林郭勒盟地方特色饮食科技服务中心、锡盟农畜产品研究所、内蒙古天誉检测 技术服务有限公司、正蓝旗长虹乳品厂、正镶白旗蒙壤乳制品加工坊、镶黄旗安格尔奶食有限公司、锡 林浩特市颂达来奶制品加工店、正蓝旗蒙元都乳品有限公司、阿巴嘎旗牧人恋奶制品有限公司 本文件主要起草人：乌兰其其格、阿拉腾沙、于广渊、孙立山、乌日彩呼、乌日图、娜米拉、和德 龙、张明明、马信雅、达古拉。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/XLTDA003—2021 1地方特色乳制品蛋白奶皮 1范围 本文件规定了地方特色乳制品蛋白奶皮的术语和定义、技术要求和其他要求。 本文件适用于蒙古族传统工艺与现代工艺结合生产的地方特色乳制品蛋白奶皮。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB19301食品安全国家标准生乳 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 DBS15/008蒙古族传统乳制品生产卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蛋白奶皮（又称干奶皮或奶酥皮）proteinOrom（DryOromorCrispyOrom） 以生乳为主要原料，不添加其他原料，经过滤、熬制、翻扬或吹制起泡沫、保温、调制、冷却、成 型、晒干或烘干、冻干或冷冻等工序制成的地方特色乳制品蛋白奶皮。 4技术要求 4.1原料要求 全国团体标准信息平台 T/XLTDA003—2021 24.1.1生乳 应符合GB19301的要求。 4.1.2其它原料 应符合相应的安全标准和有关规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 淡黄、微黄夹白，具有产品应有的正常色泽。 取适量试样置于白色平盘中，在自然光下观察 色泽和组织状态。 闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有奶香和奶脂香，口感酥、无异味。 组织状态质地均匀一致，表面呈蜂窝状，软硬适度或较酥、 无正常视力可见的外来杂质和霉斑。 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目限值检验方法 脂肪(%)≥ 20 GB5009.6 蛋白质(%)≥ 15 GB5009.5 水分(%)≤ 25 GB5009.3 4.4污染物限量 应符合GB2762规定。 4.5真菌毒素限量 应符合GB2761的规定。 4.6微生物限量 应符合表3的规定。 全国团体标准信息平台 T/XLTDA003—2021 3表3微生物限量 项目采样方案a及限量，CFU/g检验方法 n c m M 菌落总数b/（CFU/g） 5 2 10000 100000 GB4789.2 大肠菌群b/（CFU/g） 5 1 10 100 GB4789.3平板计数法 金黄色葡萄球菌b/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB4789.10平板计数法 沙门氏菌b/（CFU/g(mL)） 5 0 0/25 — GB4789.4 霉菌/（CFU/g）≤ 90GB4789.15 a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。 b菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的要求不适于现制现销产品以及含有新鲜水果的产品。 4.7食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4.8净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070中规定的方法检验。 5生产加工卫生要求 生产加工卫生要求应符合DBS15/008的规定。 6包装、运输、贮存要求 6.1包装 包装材料应符合食品安全标准的相关规定。 6.2贮存 产品应该在冷藏或冷冻条件下贮存、销售，冻干产品则可以常温贮存。产品不得与有毒有害、有腐 蚀性或有异味的物品同库贮存。 _________________________________ 全国团体标准信息平台