ICS 67.120.30 CCS B51 厦 门 市 供 厦 食 品 安 全 团 体 标 准 T/XMSSAL 0 4 4 — 202 1 T/ XMSSAL 供厦食品 海水虾 Food for Xiamen - Marine Shrimp 2022 - 01 - 11 发布 2022 - 01 - 11 实施 厦门市食品安全工作联合会 发 布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 044 — 2021 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 — 2020 《 标准化工作导则 第 1 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定 起草 。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由 厦门市食品安全工作联合会 提出 并 归口 。 本文件起草单位 ： 厦门市食品药品质量检验研究院 、 福建省水产研究所 、 厦门海关技术中心 、 厦门 夏商农产品检测有限公司 。 本文件主要起草人 ： 周娜 、 李梓 、 施冰 、 赵宇英 、 刘淑集 、 陈信忠 、 曾海珂 。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 044 — 2021 1 供厦食品 海水虾 1 范围 本 文件 规定了供厦食品 海水 虾 的 术语和定义 、 技术 要求和检验方法 。 本标准适用 于 海水养殖和捕捞的 海水虾 ， 包括 活虾 、 鲜虾及冻虾 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本 文件 。 GB 2733 食品安全国家标准 鲜 、 冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 47 89.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.137 食品安全国家标准 食品中锑的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 19650 动物肌肉中 478 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱 - 质谱法 GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱 - 串联质谱法 GB/T 20772 动物肌 肉中 461 种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱 - 串联质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱 - 质谱 / 质谱法与高效液相 色谱法 GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB 23200.92 食品安全国家标准 动物源性食品中五氯酚残留量的测定 液相色谱 - 质谱法 GB 29705 食品安全国家标准 水产品中氯氰菊酯 、 氰戊菊酯 、 溴氰菊酯多残留的测定 气相色谱 法 GB 29921 食品安全国家标准 预包装 食品中致病菌限量 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 044 — 2021 2 GB/T 3 0889 冻虾 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 NY/T 840 绿色食品 虾 SC/T 3113 冻虾 SN/T 1865 出口动物源食品中甲砜霉素 、 氟甲砜霉素和氟苯尼考胺残留量的测定 液相色谱 - 质谱 / 质谱法 SN/T 3235 出口动物源食品中 多类禁用药物 残留量 检测方法 液相色谱 - 质谱 / 质谱法 农业部 783 号公告 - 1 - 2006 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱 - 串联质谱法 农业部 1077 号公告 - 1 - 2008 水产品中 17 种磺胺类及 15 种喹诺酮 类药物残留量的测定 液相色谱 - 串 联质谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 自然斑点 natural spots 虾由于生长过程中受生活环境条件影响 ， 甲壳上呈现的非黑变或变质的斑点及伤愈后斑疤 。 [ 来源 ： SC/T 3113 - 2002 ， 3.4] 3.2 干耗 deep dehydration 产品表面积 10% 以上过度损失水分 ， 表现为虾体表面呈现异常的白色 、 黄色 ， 覆盖了肌肉本身的颜 色 ， 并已渗透至表层以下 ， 如用刀或其他利器刮去 ， 将明显影响产品外观 。 [ 来源 ： GB/T 30889 - 2014 ， 3.1] 3.3 外来杂质 foreign matter 除包装材料外 ， 样品中存在的 、 非虾体自身 、 可轻易辨别的物质 。 [ 来源 ： GB/T 30889 - 2014 ， 3.2] 3.4 异味 odour 产品带有的明显的 、 持久的 、 表明腐败的气味及饲料引起的异味 。 [ 来源 ： GB/T 30889 - 2014 ， 3.3] 3.5 变色 discolouration 产品中 25% 以上的虾体出现变色 ， 表现为个体表面积 10% 以上的部分明显变黑 、 变绿 、 变黄或变红 。 [ 来源 ： GB/T 30889 - 2014 ， 3.4] 4 技术 要求 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 044 — 2021 3 4.1 感官要求 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 活品 鲜品 冻品 外 观 体型正常 ， 无 畸形 ， 活动敏 捷 ， 无病态 虾体完整 ， 连接膜可有一处破 裂 ， 但破裂处虾肉只能有轻微裂 口 冻结状态下虾体大小均匀 ， 无干 耗 、 无软化现象 ； 单冻虾产品个 体间应易于分离 ， 冰衣透明光 亮 ； 块冻虾的冻块平整不破碎 ， 冰被清洁并均匀盖没虾体 。 解冻 后虾体完整 ， 带壳虾甲壳不脱落 取约 500g 样品置于白色瓷 盘上 ， 在光线充足 、 无异 味的环境中逐项进行感官 检验 。 气味和组织状态不 能判定时可进行水煮试验 色 泽 具有活海水 虾固有的色 泽 色泽正常 ， 甲壳光泽较好 ； 尾扇 不允许有轻微变色 ， 自然斑点不 限 ； 卵黄按不同产期呈现自然光 泽 ， 不允许在正常储存中变色 虾体呈现鲜虾自然色泽 ， 虾体不 应有变色现象 ， 带壳虾的甲壳有 光泽 气 味 气味正常 ， 无异味 ， 具有海水虾的固有气味 组织状态 肌肉紧密有弹性 杂 质 — 虾体清洁 ， 未混入任何外来杂质 包括触鞭 、 甲壳 、 附肢等 ； 虾鳃 丝呈白色 ， 无异物 ， 无附着物 虾体清洁 ， 未混入任何外来杂质 水煮试验 具有海水虾固有的鲜味 ， 口感肌肉组织紧密有弹性 ， 滋味鲜美 在容器中加入 500mL 饮用 水 ， 煮沸后 ， 放入约 100g （ 不少于 3 只 ） 用清水洗净 的样品 ， 盖好盖子 ， 煮 5min 后 ， 打开容器盖 ， 嗅蒸汽 气味 ， 再品尝肉质 4.2 理化指标 应符合表 2 的规定 。 表 2 理化指标 项 目 指标 / （ mg/100g ） 检验方法 备注 挥发性盐基氮 a ≤ 20 GB 5009.228 使用 N