ICS67.020 CCSX28 团体标准 T/GDBK009-2023 2023-11-01发布 2023-11-30实施 广东省焙烤食品糖制品产业协会发布鸡仔饼 Chickencookies 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GDBK009-2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广东省焙烤食品糖制品产业协会和中山洪力健康食品产业研究院有限公司共同提出。 本文件由广东省焙烤食品糖制品产业协会归口。 本文件起草单位：中山洪力健康食品产业研究院有限公司、中山市食品学会、咀香园健康食品（中 山）有限公司、广东省焙烤食品糖制品产业协会、利诚检测认证集团股份有限公司、广州酒家集团利口 福食品有限公司、广东美味鲜调味食品有限公司、广东广益科技实业有限公司、深圳市幸福商城科技股 份有限公司、东莞市华美食品有限公司、广州永业食品有限公司、东莞荣华饼家有限公司、中山市日威 食品有限公司、深圳市尚杰食品技术有限公司、中山市三乡镇食品药品监督所、中山市百威食品有限公 司、中山火炬高技术产业开发区食品药品监督所、创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司、广东省焙 烤食品产业技术创新联盟。 本文件起草人：雷敏芝、黎文媛、胡志高、吕品、梁莉、左敏儿、林虹、叶竹竹、金海燕、黄勇、 张俊凯、许兰女、刘宏喜、罗紫明、曾祥平、麦俊恒、陈泗沅、梁志深、陈月玲、郑萍、张延杰、刘金 川、董二飞、范雪琳、张瑶、谈欣乐、代学伟、普昕瑞、吴洁伊、黄乐炫。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GDBK009-2023 1鸡仔饼 1范围 本标准规定了鸡仔饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、腐乳、麦芽糖、冰猪肉、大蒜、白砂糖、食用猪油或植物油等为主要原料， 经拌料、成型、烘烤而制成的中式糕点鸡仔饼。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB317白砂糖 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7099食品安全国家标准糕点、面包 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8608低筋小麦粉 GB/T8937食用猪油 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉 全国团体标准信息平台 T/GDBK009-2023 2GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T20883麦芽糖 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GH/T1194大蒜 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T10170腐乳 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》 3术语和定义 3.1鸡仔饼 以小麦粉、腐乳、麦芽糖、冰猪肉、大蒜、白砂糖、食用猪油或植物油等为主要原料，经拌料、成 型、烘烤而制成的中式糕点。 3.2冰猪肉 将肥猪肉用白沙糖拌匀，在低温环境下腌数天而制成的半透明状肥猪肉。 4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1小麦粉：应符合GB/T8608的规定。 4.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定。 4.1.3麦芽糖：应符合GB/T20883的规定。 4.1.4冰猪肉：应符合GB9959.1的规定。 4.1.5腐乳：应符合SB/T10170的规定。 4.1.6白砂糖：应符合GB317的规定。 4.1.7大蒜：应符合GH/T1194的规定。 4.1.8食用猪油：应符合GB/T8937的规定。 4.1.9以上原辅料还需符合GB2761、GB2762及GB2763的要求。 4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要 求 色泽 浅黄褐色。 滋味及气味 咸中带甜，具有腐乳、大蒜特有的香气及滋味，松脆可口，无异味。 组织形态 呈小块状，大小基本一致，无焦黑。 杂质 无肉眼可见的外来杂质。 全国团体标准信息平台 T/GDBK009-2023 34.3净含量 按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。 4.4理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项 目 指 标 水分，％ ≤ 10 总糖（以还原糖计），％ ≤ 40 粗脂肪，％ ≤ 34 酸价（以脂肪含量计），（KOH）/（mg／g） ≤ 5.0 过氧化值（以脂肪计），（g/100g） ≤ 0.25 黄曲霉毒素B1，μg/kg ≤ 5.0 铅（以Pb计），mg／kg ≤ 0.5 总砷（以As计），mg／kg ≤ 0.5 4.5食品添加剂要求 3.4.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 3.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 4.6微生物指标 应符合GB7099及GB29921的规定。 4.7污染物限量和真菌毒素限量 4.7.1污染物限量 应符合GB2762的规定。 4.7.2真菌毒素限量 应符合GB2761的规定。 4.8农药残留限量及兽药残留限量 农药残留限量应符合GB2763的规定，兽药残留限量应符合GB31650以及国家有关规定和公告。 5生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881规定。 6试验方法 6.1取样方法 按照GB/T9695.19的规定执行。 6.2感官要求 全国团体标准信息平台 T/GDBK009-2023 4取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色泽，掰开观察内部组织形态、有无 杂质，用鼻嗅其气味，口尝其味道，逐项按表1中要求的项目对照检验。 6.3净含量偏差 按JJF1070规定的方法检验。 6.4水分的测定 按GB5009.3规定的方法测定。 6.5总糖的测定 按GB5009.8的方法测定经水解后还原糖的含量。 6.6粗脂肪的测定 按GB5009.6规定的方法测定。 6.7酸价、过氧化值 按GB/T5009.56规定提取脂肪，按GB/T5009.37规定的方法测定。 6.8总砷 按GB5009.11规定的方法测定。 6.9铅 按GB5009.12规定的方法测定。 6.10黄曲霉毒素B1 按GB5009.22规定的方法测定。 6.11菌落总数 按GB4789.2规定的方法测定。 6.12大肠菌群 按GB/T4789.3-2003规定的方法测定。 6.13霉菌 按GB4789.15规定的方法检验。 6.14致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 分别按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法检验。 7检验规则 7.1组批 同一批原料，同一班次，同一生产线，同一生产日期生产的同品种、同规格的产品为一批。 7.2原辅料入库检验 原料入库前应由厂质检部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。 7.3出厂检验 7.3.1每批产品必须经厂质检部门检验合格后方能出厂。 7.3.2出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群；其他项目作定期检验，每年 不少于两次。 7.4抽样检验 每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于1kg，检样一式二份，供 检验和复检备用。 7.5型式检验 型式检验正常生产每一年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验： a)新产品投产前； 全国团体标准信息平台