ICS 67.020 CCS X 10 3402 芜湖市 地方标准 DB3402/T 81—2024 方糕制作工艺规程 Code of practice for making steamed rice cakes 2024 - 12 - 16发布 2025 - 01 - 01实施 芜湖市市场监督管理局 发布 DB3402/T 81—2024 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安徽正福斋餐饮服务有限公司提出。 本文件由芜湖市商务局 归口。 本文件起草单位： 安徽正福斋餐饮服务有限公司、 芜湖职业技术学院、 芜湖市四季春餐饮有限公司、 芜湖市餐饮（烹饪）行业协会、新疆石河子职业技术学院、和田职业技术学院。 本文件主要起草人：黄昭、尹凯静、张爽、张东昌、高婷、孙梅、李晓华、姜黎、李惠琳、李珏。 I DB3402/T 81—2024 引言 历史上， 芜湖曾是我国长江中下游最大的米粮集散地， 与无锡、 长沙、 九江并称为中国 “四大米市” ， 驰名中外。自1876年芜湖开埠以来，商贾云集、贸易鼎盛，芜湖米市也进入了繁荣发展时期，芜湖及周 边盛产的稻米畅销内外，各地客商的饮食需求催生了芜湖地区与米粮相关的特色美食。方糕是其中具有代表性的特色小吃，其制作技艺因体现了皖南地区的饮食文化特征，被列入安徽省第五 批省级非物质文 化遗产代表性项目名录。 方糕是以糯米和粳米为主料制成的糕点， 成品米香浓郁、 口感细腻香糯， 其中的糯米具有补中益气、 健脾养胃的功效，辅料芝麻、果仁等富含多种微量元素和氨基酸，使方糕成为老少皆宜的传统美食。 研 制芜湖方糕制作工艺 标准，既是对其加工方法的保护与传承，也是保证食品安全、提升芜湖餐饮管理水 平的强有力支持，具有重要的社会价值和文化保护意义。 II